मुजफ्फर राशिद भट पुलवामा कश्मीर में केसर की खेती करते हैं… वो अपने क्षेत्र में बहुत मेहनत करते हैं लेकिन फसल काफी कम होती है। पुराने समय को याद करते हुए वो अभिभूत हो जाते हैं, जब जलवायु परिवर्तन से पहले उनकी भूमि ने कीमती “लाल सोने” का बहुत ज़्यादा उत्पादन किया था।
राशिद दक्षिण कश्मीर में पुलवामा जिले के एक कस्बे पंपोर के रहने वाले हैं। वो सुगंधित फसल को याद करते हैं जिसके परिदृश्य में फूलों के दो सप्ताह के दौरान, शरद ऋतु के अंत में एक शानदार बैंगनी रंग बिखर जाता है। हजारों परिवारों के लिए ये सोने की खान हुआ करती थी।
मुजफ्फर राशिद भट कहते हैं, ”जब मैं छोटा था, फसल काटने के बाद जमीन पर बैठने के लिए खाली जगह नहीं मिलती थी। हमारे परिवार के पास दक्षिणी कश्मीर के पंपोर में तीन पीढ़ियों से जमीन का एक भूखंड है। फूल तुड़ाई के पहले दिन हम सब बाहर खेतों में जाते थे और गीत गाते थे। ये साल का सबसे खास दिन था। फसल में महीनों लगे, पूरे परिवार ने काम किया : माता-पिता, भाई, बहनें, सब। अब हमें केवल 30 दिन चाहिए।”
मुजफ्फर कहते हैं कि सारी सर्दी इस मसाले की सुगंध घर में रहती थी, और केसर से काम करने से परिवार के सभी सदस्यों के हाथ सोने की तरह चमकते थे। दस साल पहले भट ने प्रति सीजन 200 किलो केसर इकट्ठा किया था। 20 साल पहले उनके माता-पिता ने उससे दोगुना इकट्ठा किया था। तीन साल पहले फसल गिरकर 20 किलो और 2016 में 15 किलो रह गई थी। हाल में सिर्फ 7 किलो ही इकठ्ठा किया जाता था। यही हाल पंपोर के सभी किसानों का हुआ।
“लाल सोना धूसर हो रहा है”: इस तरह से कश्मीरी किसान खराब फसल के बारे में बात करते हैं। सौ रुपये में केसर बेचते हैं। 250,000 या $3,400 प्रति किलोग्राम काते हैं। “दस साल पहले मैंने यहाँ सेब उगाने की कोशिश की,” भट कहते हैं, “लेकिन फल नहीं थे! ये भूमि सिर्फ केसर के लिए उपयुक्त है।
केसर शहर
पंपोर, जहां मुजफ्फर रहते हैं, उसे “केसर शहर” कहते हैं। ये मसाला मुगल साम्राज्य के युग के दौरान लोकप्रिय हो गया था। जो 16 वीं शताब्दी में ज़मीन पर उतरा और यहीं बस गया। मांस के साथ सुनहरे चावल में केसर मिलाया गया : बिरयानी, भेड़ का स्टू, चावल का हलवा, और फलों का शरबत। इसका इस्तेमाल थकान के इलाज के रूप में किया जाता था।
भले ही यहां मसाला कम से कम 500 वर्षों से बढ़ रहा हो, लेकिन निवासी इसका उपयोग केवल विशेष मौक़ों पर ही करते हैं। वैसे ये बहुत महंगा मसाला है। उदाहरण के लिए, इसे रमजान के लिए दूध में डाला जाता है। केसर भी वज़वान का मुख्य मसाला है, जो शादियों के लिए तैयार किया जाने वाला 30-कोर्स स्मारकीय पारंपरिक व्यंजन है।
मुजफ्फर कहते हैं, ”हम असली केसर को गंध और रंग से बताना जानते हैं। लेकिन इसके लिए कौन सा खरीदार पैसे खर्च करेगा? और मैं नकली केसर नहीं बेचूँगा… केसर मसाला नहीं, एक अनुभूति है। कोई आश्चर्य नहीं कि इसकी कीमत सोने से ज़्यादा है।”
कश्मीर में मिलने वाला केसर तीन प्रकार का होता है :
लच्छा केसर, सिरे के साथ बस फूल से अलग हो जाता है और सूख जाता है। मोंगरा केसर, जिसमें फूलों का सिरा हटा दिया जाता है। इसे धूप में सुखाया जाता है और पारंपरिक रूप से संसाधित किया जाता है।
गुछी केसर, जो लच्छा के समान है, सिवाय इसके कि अंतिम सूखा सिरा एक एयरटाइट कंटेनर में ढीले ढंग से पैक किया जाता है, जबकि पूर्व में कपड़े के धागों से बंधे बंडल में सिरे को एक साथ रखा जाता है।
सोने से भी महंगा
केसर के व्यापारी मुजफ्फर कहते हैं, ”केसर के फूल के तीन हिस्से होते हैं. पंखुड़ियों का इस्तेमाल दवाओं में किया जाता है। पीले रेशों का बहुत कम इस्तेमाल होता है। और लाल किस्म शुद्ध केसर है, जिसे हम ढूंढ रहे हैं।”
एक फूल सिर्फ़ तीन लाल धागे देता है, और कम से कम 1 ग्राम केसर के लिए 350 ऐसे धागे की आवश्यकता होती है। एक किलोग्राम मसालों के लिए 150,000 फूलों को संसाधित करना होगा। हर कोई इस तरह काम करने के लिए नहीं बना है : बाजार में बेईमान व्यापारी केवल पीले रेशों को लाल रंग में रंगते हैं, उन्हें आकार देते हैं, और बेचते हैं।
अनियमित बारिश
किसान मुजफ्फर कहते हैं, ”पिछले दस सालों में बारिश की अनियमितता से नुकसान हुआ है.” “पहले हम बड़ी-बड़ी टोकरियों के साथ खेतों में जाते थे, लेकिन अब किसान फसल के लिए इन भयानक पॉलीथीन की थैलियों को ले जाते हैं।”
विशेषज्ञ हिमालयी क्षेत्र में हिमनदों की सिकुड़ती मात्रा के लिए जलवायु परिवर्तन को जिम्मेदार ठहराते हैं। इससे बहाव काफी कम हो जाता है। जलवायु परिवर्तन पत्रिका में जुलाई में प्रकाशित एक अध्ययन ये सुनिश्चित करता है कि ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के कुछ परिदृश्यों के अनुसार, क्षेत्र का तापमान 2100 तक लगभग 7 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ सकता है।
नतीजा, कई केसर उत्पादक सेब के लिए प्रतिष्ठित मसाले को छोड़ देते हैं, जिसके लिए बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है।
ये भी पढ़ें: Job’s Tears Cultivation: उत्तर-पूर्वी राज्यों में होती है कैल्शियम व प्रोटीन से भरपूर जॉब्स टीयर्स की खेती
सम्पर्क सूत्र: किसान साथी यदि खेती-किसानी से जुड़ी जानकारी या अनुभव हमारे साथ साझा करना चाहें तो हमें फ़ोन नम्बर 9599273766 पर कॉल करके या [email protected] पर ईमेल लिखकर या फिर अपनी बात को रिकॉर्ड करके हमें भेज सकते हैं। किसान ऑफ़ इंडिया के ज़रिये हम आपकी बात लोगों तक पहुँचाएँगे, क्योंकि हम मानते हैं कि किसान उन्नत तो देश ख़ुशहाल।
ये भी पढ़ें:
- India’s Dairy Revolution: NDDB में महाशक्तिशाली सांड़ ‘वृषभ’ का जन्म, सुपर बुल और Genomic Selection से तकनीक का चमत्कार
राष्ट्रीय डेयरी विकास बोर्ड (National Dairy Development Board) ने हाल ही में देश के पहले ‘Super Bull’ यानी महाशक्तिशाली सांड़ ‘वृषभ’ के जन्म की घोषणा की है। ये कोई आम सांड़ नहीं है, बल्कि अत्याधुनिक जीनोमिक चयन (Genomic Selection) और इन-विट्रो फर्टिलाइजेशन–एंब्रियो ट्रांसफर (IVF-ET) तकनीक का चमत्कार है। - प्राकृतिक खेती से गांव में नई पहचान बना रहे हैं हिमाचल के रहने वाले रोहित सापड़िया
प्राकृतिक खेती अपनाकर रोहित सापड़िया ने कैसे अपनी ज़िंदगी बदली, ख़र्च कम किया और दूसरों को भी खेती की ओर प्रेरित किया, जानिए। - Rabi Abhiyan 2025: ‘एक राष्ट्र-एक कृषि-एक टीम’ के संकल्प के साथ तैयार होगा New Action Plan
दिल्ली में 2 दिवसीय ‘राष्ट्रीय कृषि सम्मेलन-रबी अभियान 2025’ (Two-day ‘National Agriculture Conference – Rabi Abhiyan 2025’) का आगाज़ हो गया है। केंद्रीय कृषि मंत्री शिवराज सिंह चौहान की अगुवाई में हो रहे इस सम्मेलन का उद्देश्य न सिर्फ आगामी रबी सीज़न 2025-26 के उत्पादन लक्ष्यों को तय करना है, बल्कि Integrated Strategy के ज़रिए देश के किसानों की आमदनी बढ़ाना और राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा के लिए स्ट्रैटजी बनानी है। - खुशबू और सफलता की नई कहानी: सीमैप की ‘Kharif Mint Technology’ ने बदल दी मेंथा की खेती का नक्शा
Central Institute of Medicinal and Aromatic Plants (सीमैप – CIMAP), लखनऊ के वैज्ञानिकों ने एक ऐसी क्रांतिकारी टेक्नोलॉजी डेवलप की है जो मेंथा की खेती के पुराने नियमों को ही बदल देती है। - AI-Based Weather Forecasting: AI की बदौलत बारिश की हर बूंद का अंदाजा! अब नहीं होगी मेहनत बेकार, मिलेगा अगले 4 हफ्ते का पूरा प्लान
भारत सरकार ने कृषि क्षेत्र में एक ऐतिहासिक और दुनिया में अपनी तरह का पहला प्रोग्राम शुरू किया है- एआई-आधारित मौसम पूर्वानुमान (AI-based weather forecasting)। ये सिर्फ एक टेक्नोलॉजी प्रोजेक्ट नहीं, बल्कि करोड़ों किसानों की जिंदगी बदलने का एक ज़रिया है। - रजीना देवी की सफलता की कहानी प्राकृतिक खेती से मिली नई राह
रजीना देवी की प्रेरणादायक सफलता कहानी, जहां प्राकृतिक खेती ने कम लागत और अधिक लाभ से उन्हें नई पहचान दिलाई। - European Union ने भारतीय मत्स्य निर्यात के लिए खोले नए द्वार, 102 और फर्मों को मिली मंज़ूरी
यूरोपीय संघ (European Union) दुनिया के सबसे बड़े और सबसे सख्त मानकों वाले आयात बाजारों में से एक है। उसके खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता के मानक (Food safety and quality standards) काफी हाई हैं। ऐसे में, 102 नई यूनिट्स का मंजूरी पाना इस बात का प्रमाण है कि India’s export control mechanism (एक्सपोर्ट इंस्पेक्शन काउंसिल – EIC) कितना मजबूत और भरोसेमंद है। - Mushroom Production Training से सहरसा की महिलाएं लिख रहीं आत्मनिर्भरता की कहानी, दे रहीं ग्रामीण अर्थव्यवस्था को मज़बूती
बिहार के सहरसा ज़िले (Saharsa district of Bihar) अगवानपुर के कृषि विज्ञान केंद्र (KVK) में आयोजित चार दिवसीय मशरूम प्रोडक्शन ट्रेनिंग (Mushroom production training) ने न सिर्फ महिलाओं को एक नई राह दिखाई है, बल्कि उन्हें ‘आत्मनिर्भर भारत’ की मुख्यधारा से जोड़ने का काम किया है। - हरियाणा कृषि विश्वविद्यालय ने किसानों के लिए विकसित की गेहूं की नई क़िस्म WH 1309
गेहूं की नई क़िस्म WH 1309 पछेती बिजाई के लिए वरदान है, अधिक पैदावार और रोगरोधी गुणों के साथ किसानों को देगा स्थिर लाभ। - Role of Technology in Agriculture: कृषि में प्रौद्योगिकी की भूमिका से बदल रहा है भारतीय खेती का भविष्य
कृषि में प्रौद्योगिकी की भूमिका किसानों की आय, पैदावार और आत्मनिर्भरता बढ़ा रही है। जिससे भारत में खेती-किसानी की तस्वीर बदल रही है। - Rangeen Machhli App: ICAR का ‘रंगीन मछली’ ऐप जो दे रहा सजावटी मत्स्य पालन और आजीविका के अवसरों को बढ़ावा
Rangeen Machhli App सिर्फ एक साधारण जानकारी देने वाला टूल नहीं है, बल्कि ये मछली पालन के शौकीनों (hobbyists), किसानों और बिजनेसमैन के लिए एक पूरी गाइड है। आइए जानते हैं इसकी ख़ास बातें। - सफ़ेद चादर-सा काशी फूल: झारखंड की संस्कृति और जीवन से जुड़ी अनोखी पहचान
झारखंड की संस्कृति और जीवन से जुड़ा काशी फूल शरद ऋतु का प्रतीक है। यह फूल आजीविका और धार्मिक महत्व दोनों में अहम भूमिका निभाता है। - National Gopal Ratna Award 2025: देश के डेयरी किसानों और तकनीशियनों का सर्वोच्च सम्मान, जानिए कैसे करें अप्लाई
राष्ट्रीय गोपाल रत्न पुरस्कार 2025 (National Gopal Ratna Award 2025) देश के डेयरी किसानों, सहकारी समितियों और तकनीशियनों (Dairy farmers, co-operatives and technicians) के लिए एक शानदार अवसर है। ये न केवल एक Prestigious honors और Financial Aid प्रदान करता है, बल्कि देश के Dairy Sector में वैज्ञानिक और टिकाऊ तरीकों को अपनाने के लिए एक बड़ा प्रोत्साहन भी है। - प्रधानमंत्री मत्स्य संपदा योजना के 5 साल, क्या कहते हैं मछली पालन से जुड़े ताज़ा आंकड़े?
प्रधानमंत्री मत्स्य संपदा योजना: ब्लू इकोनॉमी की ताकत, तकनीक और रोजगार से बदल रहा है भारत का मत्स्य क्षेत्र। - सरस आजीविका मेला 2025: Vocal for Local और ग्रामीण आजीविका का संगम 22 सितंबर तक
22 सितंबर तक दिल्ली में आयोजित सरस आजीविका मेला 2025, लखपति दीदियों और ग्रामीण महिलाओं के उत्पाद, संस्कृति, वोकल फॉर लोकल और आत्मनिर्भर भारत का उत्सव है। - गोबर से कागज़ और राखियां बनाकर जयपुर के भीमराज शर्मा ने शुरू किया अनोखा एग्री बिज़नेस
गोबर से कागज़ और राखियां बनाकर एग्री बिज़नेस में जयपुर के भीमराज शर्मा ने पर्यावरण हितैषी नवाचार से नई पहचान बनाई। - जामताड़ा ज़िले में मुख्यमंत्री पशुधन विकास योजना से पशुपालकों को आत्मनिर्भरता की राह
मुख्यमंत्री पशुधन विकास योजना से जामताड़ा के किसानों को मिला चूज़ा वितरण का लाभ, पशुपालन से आत्मनिर्भरता की नई राह। - अडबंधा में महात्मा गांधी राष्ट्रीय ग्रामीण रोज़गार गारंटी अधिनियम से किसानों की आमदनी बढ़ी, मछली पालन बना आजीविका का नया साधन
महात्मा गांधी राष्ट्रीय ग्रामीण रोज़गार गारंटी अधिनियम से अडबंधा में बने कृषि तालाब से सिंचाई और मछली पालन से किसानों की आय बढ़ी। - कुलवंत राज की प्राकृतिक खेती की राह ने उन्हें बना दिया कृषि कर्मण पुरस्कार विजेता
कुलवंत राज और उनकी पत्नी विजयलक्ष्मी ने प्राकृतिक खेती से आय बढ़ाई, स्वस्थ फ़सलें उगाईं और कई किसानों के लिए प्रेरणा का स्रोत बने। - Agri Equipments Subsidy: रबी फसल की बुवाई से पहले किसानों को कृषि यंत्र अनुदान
रबी फसल की बुवाई से पहले इस राज्य के किसानों को आधुनिक कृषि यंत्रों पर अनुदान मिल रहा है। इसमें हैप्पी सीडर, सुपर सीडर, बेलर और कई अन्य यंत्र शामिल हैं।