मिलेट्स और मेटाबॉलिज़्म : क्यों भारत के प्राचीन अनाज आज के सुपरफूड हैं?

मिलेट कोई नई चीज़ नहीं, बल्कि हज़ारों साल पुराने अनाज हैं। रागी, बाजरा, ज्वार, कोदो, कुटकी, बार्नयार्ड मिलेट और लिटिल मिलेट सदियों तक भारत की खाद्य-व्यवस्था की रीढ़ रहे। इन्होंने राजाओं और आम लोगों दोनों को पोषण दिया, सूखा-प्रभावित इलाकों को संभाले रखा और आदिवासी क्षेत्रों में रोज़मर्रा के मुख्य भोजन के रूप में बने रहे। लेकिन हरित क्रांति के बाद चावल-गेहूं की बढ़त के साथ ही मिलेट्स को किनारे कर दिया गया और उन्हें “गरीब का खाना” समझा जाने लगा।

मिलेट्स की वापसी: आधुनिक मेटाबॉलिक संकट में प्राचीन अनाज

आज कहानी पलट चुकी है। भारत आज गंभीर मेटाबॉलिक हेल्थ संकट का सामना कर रहा है – तेज़ी से बढ़ती डायबिटीज़, मोटापा, फैटी लिवर, पीसीओएस, हाई ट्राइग्लिसराइड्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट की कमी। साथ ही, क्लाइमेट चेंज चावल और गन्ने जैसे अधिक पानी लेने वाली फसलों के लिए चुनौती बन रहा है। इन सबके मेल ने मिलेट्स पर वैज्ञानिक और नीतिगत रुचि फिर से जगा दी, जिसका परिणाम है कि भारत की पहल पर संयुक्त राष्ट्र ने वर्ष 2023 को इंटरनेशनल ईयर ऑफ मिलेट्स घोषित किया।

लेकिन मिलेट्स की असली वापसी सिर्फ नॉस्टैल्जिया नहीं, बल्कि उनकी बायोकैमिस्ट्री की वजह से है। मिलेट्स भरपूर होते हैं:

•रेज़िस्टेंट स्टार्च (आंत के अच्छे बैक्टीरिया को भोजन देता है और ब्लड शुगर स्पाइक्स कम करता है)

•घुलनशील और अघुलनशील फाइबर (कोलेस्ट्रॉल घटाते हैं, पाचन बेहतर करते हैं)

•धीरे पचने वाले कार्बोहाइड्रेट (लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स)

•बायोऐक्टिव पॉलीफेनॉल (सूजन घटाने वाले और एंटी-डायबिटिक प्रभाव वाले)

•उच्च गुणवत्ता वाले पादप प्रोटीन

•मिनरल्स: कैल्शियम (रागी), आयरन (बाजरा), ज़िंक, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस

आईसीआरआईएसएटी मिलेट्स को “न्यूट्रिशन-डेंस स्मार्ट फूड्स” कहता है, क्योंकि ये इंसानी सेहत और पर्यावरण, दोनों के लिए बेहतर हैं। आईसीएआर-आईआईएमआर हैदराबाद के अनुसार मिलेट्स में गेहूं और चावल की तुलना में लगभग तीन गुना ज़्यादा डायटरी फाइबर होता है, जो उन्हें आज के मेटाबॉलिक विकारों के लिए आदर्श बनाता है।

भारत में मेटाबॉलिक बीमारियाँ सिर्फ लाइफ़स्टाइल की नहीं, कृषि की भी समस्या हैं। हम खेत में क्या उगाते हैं, वही तय करता है कि हम थाली में क्या खाएंगे, और जो हम थाली में खाते हैं, वही हमारे मेटाबॉलिज़्म को तय करता है। यहीं मिलेट्स फिर से केंद्र में आते हैं – ये शरीर को पोषण देते हैं, आंत की रक्षा करते हैं, ब्लड शुगर स्थिर रखते हैं और जलवायु-सहनीय खेती को मज़बूती देते हैं। मिलेट्स “ऑल्टरनेटिव ग्रेन्स” नहीं, बल्कि भविष्य के अनाज हैं। 

मिलेट्स ब्लड शुगर को कैसे संतुलित करते हैं?

भारत में डायबिटीज़ और प्री-डायबिटीज़ तेज़ी से बढ़ रही हैं – आईसीएमआर-इंडियाब 2023 के अनुसार 10 करोड़ से अधिक लोग इससे प्रभावित हैं। इसकी बड़ी वजह है रिफाइंड कार्ब्स, कम फाइबर वाला आहार और बहुत जल्दी पचने वाले अनाज। मिलेट्स ठीक इसका उलटा मेटाबॉलिक प्रोफाइल देते हैं।

1. लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI)

मिलेट्स धीरे पचते हैं, क्योंकि इनमें मौजूद स्टार्च फाइबर और पॉलीफेनॉल से कसकर जुड़ा होता है। GI मान लगभग इस तरह हैं:

•बाजरा: 55-60

•रागी: 55-65

•फॉक्सटेलमिलेट: लगभग 50

जबकि सफेद चावल: 72-90

लो GI का मतलब:

•ग्लूकोज़ का धीरे-धीरे रिलीज़ होना

•इंसुलिन की कम ज़रूरत पड़ना

•ब्लड शुगर स्पाइक्स का कम होना

आईसीएआर-आईआईएमआर हैदराबाद के क्लिनिकल स्टडीज़ में पाया गया कि चावल की तुलना में मिलेट-आधारित भोजन के बाद ब्लड शुगर में लगभग 27% तक कमी देखी गई।

2. रेज़िस्टेंट स्टार्च

मिलेट्स में रेज़िस्टेंट स्टार्च (RS) होता है – ऐसा स्टार्च जो सामान्य पाचन से बच जाता है और प्रीबायोटिक फाइबर में बदल जाता है। RS:

•आंत के माइक्रोब्स (अच्छे बैक्टीरिया) को भोजन देता है

•सूजन कम करता है

•इंसुलिन रेज़िस्टेंस घटाता है

•GLP-1 हार्मोन के स्राव में मदद करता है (जो ब्लड शुगर को स्थिर रखने में सहायक है)

3. पॉलीफेनॉल और ऐंटिऑक्सिडेंट

मिलेट्स में फेरुलिक एसिड, कैटेचिन्स और क्वेरसेटिन जैसे पॉलीफेनॉल भरपूर होते हैं। ये:

•कार्बोहाइड्रेट के टूटने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं

•ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस कम करते हैं

•पैंक्रियाज़ के कामकाज को बेहतर बनाते हैं

4. अधिक मैग्नीशियम स्तर

मैग्नीशियम इंसुलिन सेंसिटिविटी को बेहतर बनाता है। मिलेट्स में पॉलिश्ड चावल की तुलना में 2-3 गुना अधिक मैग्नीशियम पाया जाता है।

इन सभी बायोकैमिकल प्रभावों का मेल मिलेट्स को डायबिटीज़ के खिलाफ बहु-स्तरीय काम करने वाला अनाज बनाता है – ये पाचन धीमा करते हैं, ग्लाइसेमिक लोड घटाते हैं, आंत से जुड़े हार्मोन बेहतर करते हैं और सूजन कम करते हैं।

मेटाबॉलिक साइंस की भाषा में मिलेट्स लो-GI, हाई-प्रीबायोटिक और एंटी-डायबेटिक गुणों वाला अनाज समूह हैं – जो आधुनिक अनाज फसलों से कहीं आगे है।

मिलेट्स, आंत की सेहत और इम्युनिटी

स्वस्थ मेटाबॉलिज़्म की शुरुआत आंत से होती है – और मिलेट्स प्रकृति के सबसे मज़बूत “गट-सपोर्टिव” खाद्यों में से हैं।

1. प्रीबायोटिक फाइबर

मिलेट्स में घुलनशील, अघुलनशील और रेज़िस्टेंट, तीनों प्रकार के फाइबर होते हैं। ये बिना पचे बड़ी आंत तक पहुँचकर उपयोगी बैक्टीरिया को भोजन देते हैं, जैसे:

•बिफिडोबैक्टीरिया

•लैक्टोबैसिलस

•अक्करमैनसिया

इससे आंत को कई लाभ मिलते हैं:

•इम्युनिटी में सुधार

•सूजन में कमी

•बेहतर पाचन

•आंत की परत मज़बूत होना

•खून में हानिकारक एंडोटॉक्सिन का कम पहुंचना

एनआईएन हैदराबाद के नियंत्रित ट्रायल्स में पाया गया कि मिलेट-समृद्ध आहार से अच्छे गट बैक्टीरिया की संख्या लगभग 30-40% तक बढ़ी।

2. ब्यूटिरेट का बनना

मिलेट्स में मौजूद रेज़िस्टेंट स्टार्च किण्वन के बाद शॉर्ट-चेन फैटी एसिड्स (SCFAs) में बदलता है, खासकर ब्यूटिरेट में, जो:

•आंतों की दीवारों को मज़बूत करता है

•“लीकीगट” की समस्या कम करता है

•इंसुलिन सेंसिटिविटी बढ़ाता है

•कोलन कैंसर के खतरे को कम करने में सहायक माना जाता है

3. प्राकृतिक ग्लूटेन-फ्री लाभ

ज़्यादातर मिलेट्स स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री होते हैं, इसलिए ये इन लोगों के लिए बेहतर विकल्प हैं:

•सीलिएक रोग से पीड़ित लोग

•ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोग

•आंतों में सूजन से जूझ रहे लोग

मिलेट्स पाचन तंत्र को शांत करते हैं, उसकी मरम्मत में मदद करते हैं और उसे पोषण देते हैं।

4. सूजन-रोधी फाइटोन्यूट्रिएंट्स

मिलेट्स में फेरुलिक एसिड, करक्यूमिन जैसे यौगिक और फ्लावोनॉइड्स पाए जाते हैं, जो:

•फ्री रैडिकल्स को निष्क्रिय करते हैं

•क्रॉनिक सूजन को कम करते हैं

•इम्यून सिस्टम को सहारा देते हैं

आयुर्वेद ऐसे खाद्य पदार्थों को “दीपन-पाचन आहार” कहता है – यानी जो पाचन को दुरुस्त करते हैं और धीरे-धीरे मेटाबॉलिज़्म को तेज़ करते हैं।

गट माइक्रोबायोम की विविधता, SCFA स्तर और पाचन-स्वास्थ्य को बेहतर बनाकर मिलेट्स अप्रत्यक्ष रूप से इम्युनिटी को मज़बूत करते हैं – और माना जाता है कि लगभग 70% प्रतिरक्षा-तंत्र की जड़ें आंत में ही होती हैं।

मिलेट्स गट-फ्रेंडली, माइक्रोबायोम-फ्रेंडली और इम्युनिटी बढ़ाने वाले अनाज हैं। 

कार्ब्स से आगे: प्रोटीन और माइक्रोन्यूट्रिएंट से भरपूर मिलेट्स

मिलेट्स सिर्फ फाइबर और धीमे कार्ब्स नहीं, बल्कि पोषक तत्वों के पावरहाउस हैं।

1. प्रोटीन-समृद्ध अनाज

मिलेट्स में प्रोटीन (वज़न के प्रतिशत के रूप में) लगभग इस तरह होता है:

•बाजरा: 11-12%

•रागी: 7-10%

•फॉक्सटेलमिलेट: लगभग 11%

•ज्वार (सोरघम): 10-12%

सबसे अहम बात यह कि मिलेट प्रोटीन में लाइसिन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड पाए जाते हैं, जो चावल में लगभग नहीं के बराबर होते हैं।

2. आयरन और एनीमिया से बचाव

भारत दुनिया के उन देशों में है जहाँ एनीमिया की दर बहुत अधिक है। मिलेट्स – खासकर बाजरा और रागी – भरपूर होते हैं:

•आयरन

•फोलेट

•विटामिन B6

आईसीआरआईएसएटी के अध्ययनों में पाया गया कि मिलेट-आधारित आहार से किशोरों और महिलाओं में हीमोग्लोबिन के स्तर में उल्लेखनीय सुधार हुआ।

3. हड्डियों के लिए कैल्शियम

रागी दुनिया के सबसे समृद्ध पादप-कैल्शियम स्रोतों में से एक है:

•100 ग्राममेंलगभग 344 मि.ग्रा. कैल्शियम

जो चावल की तुलना में लगभग दस गुना अधिक है।

4. ज़िंक और मैग्नीशियम

ज़िंक इम्युनिटी को सहारा देता है, जबकि मैग्नीशियम इंसुलिन सेंसिटिविटी को बेहतर बनाता है। मिलेट्स में गेहूं की तुलना में 2-3 गुना ज़्यादा ज़िंक और मैग्नीशियम होता है।

5. विविध ऐंटिऑक्सिडेंट

मिलेट्स में ये ऐंटिऑक्सिडेंट यौगिक पाए जाते हैं:

•कैरोटिनॉइड्स

•टोकोफेरॉल्स

•फाइटोस्टेरॉल्स

•फ्लावोनॉइड्स

•टैनिन्स (कुछकिस्मोंमें)

ये ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस घटाते हैं, जो मेटाबॉलिक गड़बड़ियों के प्रमुख कारणों में से एक है।

6. मेटाबॉलिक संतुलन के लिए फाइबर

मिलेट्स में लगभग 8-12% डायटरी फाइबर होता है, जबकि:

•गेहूं: 6-8%

•चावल: 2% सेभीकम

ज़्यादा फाइबर पाचन को धीमा करता है, पेट भरे रहने की भावना बढ़ाता है और आँतों की सेहत को संतुलित रखता है।

मिलेट्स सिर्फ “फिलर” नहीं हैं, बल्कि न्यूट्रिएंट-डेंस भोजन हैं जो इम्युनिटी, हड्डियाँ, खून और मेटाबॉलिज़्म – चारों को मज़बूत करते हैं, यानी वही जो आज की डाइट से सबसे ज़्यादा गायब है। 

मिलेट्स और हार्ट हेल्थ: दिल की रक्षा करने वाले फायदे 

कार्डियोवैस्कुलर बीमारी आज भारत में मौत का सबसे बड़ा कारण बन चुकी है। मिलेट्स दिल के लिए प्राकृतिक और बहु-स्तरीय सुरक्षा कवच देते हैं।

1. कोलेस्ट्रॉल कम करना

मिलेट्स का फाइबर पित्त-अम्लों को पकड़ लेता है, जिससे लीवर को नए पित्त-अम्ल बनाने के लिए शरीर के कोलेस्ट्रॉल का उपयोग करना पड़ता है, और इससे LDL (खराब) कोलेस्ट्रॉल घटता है। नियंत्रित अध्ययनों में पाया गया कि:

•LDL कोलेस्ट्रॉलमेंलगभग 10-20% तककमीआतीहै

•HDL:LDL अनुपातमेंसुधारहोताहै

2. ब्लड प्रेशर का संतुलन

मिलेट्स भरपूर होते हैं:

•पोटैशियम

•मैग्नीशियम

•ऐंटिऑक्सिडेंट्स

ये तत्व रक्त-नलिकाओं को रिलैक्स करने में मदद करते हैं और हाई ब्लड प्रेशर को कम करने में सहायक होते हैं। मैग्नीशियम स्मूथ मसल्स को ढीला करके रक्त प्रवाह को बेहतर बनाता है।

3. सूजन-रोधी प्रभाव

दिल की बीमारी के केंद्र में क्रॉनिक सूजन होती है। मिलेट्स में मौजूद पॉलीफेनॉल कम करते हैं:

•C-रिऐक्टिव प्रोटीन

•ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस

•सूजन बढ़ाने वाले साइटोकाइंस

4. वेट मैनेजमेंट

ज़्यादा फाइबर वाले मिलेट्स पेट भरा होने का एहसास बढ़ाते हैं और ओवरईटिंग कम करते हैं। ये ब्लड शुगर को स्थिर रखकर उन इंसुलिन स्पाइक्स को भी रोकते हैं जो शरीर में अतिरिक्त चर्बी जमा करने की प्रक्रिया को बढ़ाते हैं।

5. कम सोडियम का फायदा

मिलेट्स स्वाभाविक रूप से कम सोडियम वाले होते हैं, जिससे ये दिल के लिए सुरक्षित डाइट का हिस्सा बन जाते हैं।

हार्ट-हेल्थ की भाषा में मिलेट्स एक साथ ब्लड शुगर घटाते हैं, सूजन कम करते हैं, वज़न नियंत्रित करते हैं और ब्लड प्रेशर को सपोर्ट करते हैं – ऐसी संयोजन-शक्ति बहुत कम अनाजों में मिलती है। 

जलवायु–सहनीय खेती: क्यों मिलेट्स भारतीय कृषि का भविष्य हैं 

क्लाइमेट चेंज भारतीय कृषि का नक्शा बदल रहा है। सूखे, हीटवेव, अनियमित बरसात और गिरते भूजल स्तर ने चावल-गेहूं आधारित खेती को अस्थिर बना दिया है। वहीं मिलेट्स स्वभाव से ही कठिन परिस्थितियों के लिए बने हुए हैं।

1. कम पानी की ज़रूरत

मिलेट्स को ज़रूरत होती है:

•चावलकीतुलनामेंलगभग 70-80% कमपानीकी

•सिंचाई के बहुत कम चक्रों की

ये उन सूखे इलाकों में भी अच्छी फसल देते हैं, जहाँ चावल की खेती टिक नहीं पाती।

2. गर्मी सहन करने की क्षमता

मिलेट्स 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान में भी फल-फूल सकते हैं, तेज़ धूप सह लेते हैं और फिर भी अच्छी पैदावार देते हैं, इसलिए ये अर्ध-शुष्क क्षेत्रों के लिए बेहद उपयुक्त हैं।

3. छोटा फसल-अवधि चक्र

मिलेट्स 65-90 दिनों में तैयार हो जाते हैं, जिससे किसानों को ये फायदे मिलते हैं:

•जल्दी फसल लेने का मौका

•साल में कई फसलें लेने की योजना

•फसल-जोखिम में कमी

4. मिट्टी के लिए अनुकूल

मिलेट्स अच्छी तरह उगते हैं:

•बिगड़ी हुई मिट्टी में

•कम उर्वरक मिट्टी में

•वर्षा-निर्भर खेतों में

इन्हें बहुत कम खाद की ज़रूरत पड़ती है और ये मिट्टी में मौजूद सूक्ष्म जीवों के संतुलन को भी बहाल करने में मदद करते हैं।

5. जैव-विविधता को सहयोग

मिलेट्स परागण करने वाले कीटों को आकर्षित करते हैं, अकेली फसल (मोनोकल्चर) के दबाव को कम करते हैं और कृषि-पर्यावरणीय संतुलन को मज़बूत बनाते हैं।

आईसीआरआईएसएटी मिलेट्स को “क्लाइमेट-स्मार्ट क्रॉप्स” कहता है, क्योंकि ये बहुत कम पर्यावरणीय कीमत पर भोजन-सुरक्षा दे सकते हैं।

तेज़ी से गर्म होती दुनिया में मिलेट्स “इंश्योरेंस फसलें” हैं – जब मौसम भरोसेमंद नहीं रहता, तब भी ये खेत और किसान का साथ नहीं छोड़तीं।

अर्थशास्त्र और बाज़ार: मिलेट्स का बूम 

इंटरनेशनल ईयर ऑफ मिलेट्स (2023) के बाद भारत में मिलेट्स की मांग में तेज़ उछाल आया – सिर्फ़ गांवों की थाली में नहीं, बल्कि शहरों और विदेशों के बाज़ारों में भी।

1. देश के भीतर बढ़ती मांग

शहरी उपभोक्ता मिलेट्स को इन कारणों से अपनाने लगे हैं:

•वज़न नियंत्रण

•डायबिटीज़ कंट्रोल

•हाई-फाइबर डाइट

•ग्लूटेन-फ्री ज़रूरतें

मिलेट-आधारित:

•ब्रेकफास्ट सीरियल्स

•स्नैक्स

•कुकीज़

•नूडल्स

•आटा

अब आम बाज़ार में मुख्यधारा के उत्पाद बन चुके हैं।

2. सरकार का प्रोत्साहन

सरकार ने मिलेट्स के लिए कई कदम उठाए हैं, जैसे:

•मिलेट्स केलिए MSP (न्यूनतम समर्थन मूल्य)

•PDS में मिलेट्स को शामिल करना

•मिड-डे मील में मिलेट्स की वापसी

•FSSAI के “ईटराइट” मिलेट गाइडलाइन और मैनुअल

•कई क्षेत्रीय मिलेट्स के लिए GI टैगिंग

3. निर्यात में तेज़ी

2023-24 के बीच मिलेट निर्यात में लगभग 22% की वृद्धि दर्ज की गई।

मुख्य गंतव्य रहे – अमेरिका, यूएई, जापान और यूरोप के कई देश।

4. किसानों की अर्थव्यवस्था

मिलेट्स किसानों को ये आर्थिक फायदे देते हैं:

• कम लागत

• मौसम के प्रति ज़्यादा सहनशीलता

• कम जोखिम

• स्थिर और बढ़ता हुआ बाज़ार

इसी वजह से कई किसान अब मिलेट फसल-चक्र अपनाने लगे हैं।

5. वैश्विक “सुपरफूड” छवि

आईसीआरआईएसएटी मिलेट्स को “स्मार्ट फूड्स” के रूप में बढ़ावा देता है – यानी आपके लिए भी अच्छे, धरती के लिए भी अच्छे और किसान के लिए भी लाभदायक।

मिलेट्स अब “नज़रअंदाज़ की गई फसल” से “लाभदायक फसल” की श्रेणी में तेज़ी से पहुँच रहे हैं। 

आयुर्वेद और मिलेट्स: जहाँ प्राचीन ज्ञान आधुनिक विज्ञान से मिलता है

आयुर्वेद ने मिलेट्स को बहुत पहले सम्मान दिया, जब विज्ञान ने उन पर गंभीर अध्ययन शुरू भी नहीं किया था। आयुर्वेद इन्हें “लघु” (हल्के, आसानी से पचने वाले) और त्रिदोष-अनुकूल मानता है, खासकर कफ और पित्त असंतुलन के लिए लाभकारी।

1. पाचन-लाभ

मिलेट्स बेहतर करते हैं:

•गटमोटिलिटी (आंतोंकीगति)

•पाचन-अग्नि (अग्नि)

•मल-त्यागकीनियमितता

•शरीरसेविषैलेपदार्थों (अम) कोनिकालनेकीक्षमता

2. सात्विक ऊर्जा

मिलेट्स शरीर को धीरे-धीरे, लगातार ऊर्जा देते हैं, बिना भारीपन के – इसलिए मानसिक स्पष्टता और शारीरिक सहन-शक्ति दोनों के लिए उपयुक्त हैं, आयुर्वेदिक भाषा में इन्हें सात्विक माना जाता है।

3. मिलेट्स और दोष

•रागी पित्त को शांत करने में सहायक मानी जाती है

•बाजरा कफ को संतुलित करने और शरीर में गरमाहट देने में मदद करती है

•ज्वार त्रिदोष-संतुलन में सहायक बताई जाती है

आयुर्वेद में मिलेट की खिचड़ी, दलिया और रोटी को कई स्थितियों में औषधीय भोजन की तरह प्रयोग किया जाता था, जैसे:

•बुखार से उबरने के समय

•पाचन की कमजोरी के दौरान

•शरीर की ताकत और सहन-शक्ति बढ़ाने वाले चरणों में

4. आधुनिक न्यूट्रिशन से मेल

आयुर्वेद की कई अवधारणाएँ बायोकेमिस्ट्री से सुंदर मेल खाती हैं:

• अग्नि = मेटाबॉलिज़्म

• अम = शरीर में जमा टॉक्सिन्स और क्रॉनिक सूजन

• प्राण = ऐंटिऑक्सिडेंट वाले भोजन से मिलने वाली जीवनी-शक्ति

• सत्त्व = फाइबर-समृद्ध, संतुलित ऊर्जा देने वाला आहार

यानी आयुर्वेद ने मिलेट्स को केवल परंपरा के नाम पर नहीं, बल्कि उनके मेटाबॉलिक इंटेलिजेंस को समझकर हमारी थाली में जगह दी थी। 

मिलेट्स से जुड़े आम मिथक – सच और झूठ 

मिथक 1: मिलेट्स पचने में भारी होते हैं।

सच: इनमें मौजूद फाइबर पाचन में मदद करता है। दिक्कत ज़्यादातर तब होती है जब पानी कम पिया जाए या एक साथ बहुत ज़्यादा मिलेट खा लिया जाए।

मिथक 2: मिलेट्स से किडनी स्टोन बनते हैं।

सच: समस्या सिर्फ़ तब होती है जब ऑक्ज़ेलेट बहुत ज़्यादा हो और बाकी डाइट असंतुलित हो। संतुलित मात्रा और पर्याप्त कैल्शियम के साथ मिलेट्स किडनी-फ्रेंडली माने जा सकते हैं।

मिथक 3: मिलेट्स सिर्फ डायबिटिक लोगों के लिए हैं।

सच: मिलेट्स से सभी को लाभ होता है – खिलाड़ियों को, बच्चों को, बुज़ुर्गों को भी।

मिथक 4: मिलेट्स बहुत महंगे हैं।

सच: जैसे-जैसे उत्पादन और मांग दोनों बढ़ रहे हैं, दाम स्थिर हो रहे हैं; कई ग्रामीण इलाकों में तो कुछ मिलेट्स अभी भी चावल-गेहूं से सस्ते हैं।

मिथक 5: मिलेट्स स्वादिष्ट नहीं होते।

सच: आज मिलेट-आधारित डोसा, उपमा, इडली, पकौड़े, बेक्ड गुड्स और डेज़र्ट बेहद स्वादिष्ट रूपों में उपलब्ध हैं।

मिलेट्स “मुश्किल खाना” नहीं, बल्कि “गलत समझा हुआ खाना” हैं। 

मिलेट्स सिर्फ़ अतीत नहीं – ये भविष्य हैं

मिलेट्स सिर्फ़ फसलें नहीं, बल्कि एक ऐसा संगम हैं जहाँ कृषि, पोषण, जलवायु-सहनशीलता और सांस्कृतिक पुनर्जागरण, चारों एक साथ मिलते हैं।

एक ही अनाज-परिवार में भारत को मिलते हैं:

• डायबिटीज़ से राहत का रास्ता

• गट-हेल्थ सुधारने का उपाय

• एनीमिया से लड़ने का साधन

• क्लाइमेट-क्राइसिस से निपटने का टूल

• किसान की आमदनी स्थिर और सुरक्षित करने का ज़रिया

मिलेट्स आधुनिक विज्ञान की भाषा में “मेटाबॉलिक इंटेलिजेंस” का उदाहरण हैं – ऐसा भोजन जिसे प्रकृति ने इस तरह गढ़ा है कि वह ब्लड शुगर को संतुलित रखे, सूजन घटाए, इम्युनिटी बढ़ाए और धरती के संसाधनों की रक्षा भी करे।

भारत के लिए मिलेट-आंदोलन कोई फैशन ट्रेंड नहीं, बल्कि संतुलन की ओर वापसी है – मिट्टी और सेहत के बीच, परंपरा और विज्ञान के बीच, अर्थव्यवस्था और पर्यावरण के बीच।

प्राचीन खेतों से लेकर आधुनिक किचन तक, मिलेट्स वे सुपरफूड हैं जिन्हें भारत ने कभी भुला दिया था – और अब दुनिया मिलकर उन्हें दोबारा खोज रही है। 

सम्पर्क सूत्र: किसान साथी यदि खेती-किसानी से जुड़ी जानकारी या अनुभव हमारे साथ साझा करना चाहें तो हमें फ़ोन नम्बर 9599273766 पर कॉल करके या kisanofindia.mail@gmail.com पर ईमेल लिखकर या फिर अपनी बात को रिकॉर्ड करके हमें भेज सकते हैं। किसान ऑफ़ इंडिया के ज़रिये हम आपकी बात लोगों तक पहुँचाएँगे, क्योंकि हम मानते हैं कि किसान उन्नत तो देश ख़ुशहाल।