Mustard Seed: सरसों के बीज की गुणवत्ता की जांच कैसे करें? घर पर बीज परीक्षण के आसान तरीके

सरसों के बीज (Mustard Seed) न केवल हमारे किचन का अहम हिस्सा हैं बल्कि इसका सही उपयोग सेहत के लिए भी फ़ायदेमंद होता है। चाहे आप सरसों का तेल बनाना चाहें या फिर मसाले के तौर पर इसका इस्तेमाल करना चाहते हों, यह ज़रूरी है कि सरसों के बीज शुद्ध और उच्च गुणवत्ता के हों। बाजार में उपलब्ध सरसों में कई बार मिलावट पाई जाती है, जिससे न केवल स्वाद खराब होता है बल्कि स्वास्थ्य पर भी असर पड़ता है। इसलिए ज़रूरी है कि आप घर पर ही बीज की गुणवत्ता जांच सकें।

इस ब्लॉग में हम आपको बताएंगे कि सरसों के बीज (Mustard Seed) की गुणवत्ता की जांच कैसे करें, और वो भी आसान तरीकों से, जिन्हें आप घर पर ही आज़मा सकते हैं।

सरसों के बीज क्यों होते हैं ख़ास? (Why are mustard seeds special?)

सरसों के बीज (Mustard Seed) ब्रैसिसैसी परिवार के पौधे से प्राप्त होते हैं और इनमें सेलेनियम, मैग्नीशियम, ओमेगा-3 फैटी एसिड, और डाइटरी फाइबर जैसे पोषक तत्व भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। यही कारण है कि सरसों सिर्फ़ एक मसाला नहीं, बल्कि सेहत का ख़ज़ाना है। इसमें मौजूद तेल की मात्रा भी काफ़ी होती है, जो लगभग 46-48% तक होती है।

सरसों के बीज तीन मुख्य रंगों में मिलते हैं – सफ़ेद, भूरे और काले। हर रंग के बीज का स्वाद और गुण अलग होता है:

• काले बीज तीखे और तेज स्वाद के होते हैं।
  
• भूरे बीज इनमें थोड़ी मिठास पाई जाती है।
  
• सफ़ेद बीज हल्के स्वाद के साथ बाजार में सबसे अधिक मिलते हैं।

घर पर बीज परीक्षण के आसान तरीके (Easy ways of seed testing at home) 

अगर आप यह जानना चाहते हैं कि जो सरसों के बीज (Mustard Seed) आप उपयोग में ला रहे हैं वे शुद्ध हैं या नहीं, तो आपको कुछ आसान और FSSAI द्वारा मान्यता प्राप्त तरीकों का सहारा लेना चाहिए। आइए जानते हैं ये तरीके:

1. आवर्धक कांच (Magnifying Glass) से जांच

यह सबसे सरल और विश्वसनीय तरीक़ा है।

कैसे करें:

• एक कांच की ट्रे में सरसों के बीज फैलाएं।
  
• अब एक Magnifying Glass से हर बीज को ध्यान से देखें।
  
• शुद्ध सरसों के बीज का बाहरी हिस्सा चिकना होता है और जब आप इसे हल्का दबाते हैं तो इसका अंदरूनी हिस्सा पीला होता है।
  
• अगर कोई बीज खुरदरे, दानेदार और काले रंग के हों, तो वे Argemone (आर्गमोन) बीज हो सकते हैं, जो मिलावट के तौर पर इस्तेमाल किए जाते हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

2. उंगलियों से मसल कर जांच

कैसे करें:

• कुछ बीज लें और उन्हें उंगलियों के बीच हल्के से मसलें।
  
• शुद्ध सरसों के बीज (Mustard Seed) के अंदर पीले रंग का हिस्सा दिखेगा और इसका टेक्सचर स्मूद होगा।
  
• अगर बीज क्रश करते समय रफ या सख्त लगे, तो उसमें मिलावट हो सकती है।

मिलावट पहचानने के अन्य संकेत (Other signs to identify adulteration)

मिलावटी सरसों के बीज (Mustard Seed) में आमतौर पर आर्गमोन बीज की मिलावट होती है, जो दिखने में काफ़ी हद तक सरसों जैसे लगते हैं लेकिन इनमें कुछ ख़ास अंतर होते हैं:

इसलिए बीज खरीदते समय इन बातों का ध्यान रखें। सिर्फ़ रंग और आकार से पहचान करना मुश्किल हो सकता है, इसलिए ऊपर बताए गए तरीकों से घर पर जांच ज़रूर करें।

सरसों के बीज को कैसे स्टोर करें? (How to store mustard seeds?) 

शुद्ध सरसों के बीज (Mustard Seed) अगर सही तरीके से स्टोर किए जाएं तो यह 2-3 साल तक खराब नहीं होते। ध्यान रखें:

• बीजों को हमेशा सूखी जगह पर रखें।
  
• नमी से दूर रखें, ख़ासकर अगर आप बीज को लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं।
  
• यदि नमी 9% से अधिक हो, तो बीज जल्दी खराब हो सकते हैं।

क्यों ज़रूरी है शुद्ध सरसों के बीज की पहचान? (Why is it important to identify pure mustard seeds?)

स्वास्थ्य की दृष्टि से शुद्ध सरसों के बीज (Mustard Seed) का उपयोग बहुत ज़रूरी है। यदि इनमें मिलावट हो तो यह पेट की समस्या, उल्टी, सिरदर्द जैसी समस्याएं उत्पन्न कर सकता है। ख़ासतौर पर Argemone बीज एक प्रकार का विष है और इसके अधिक सेवन से खाद्य विषाक्तता तक हो सकती है।

इसलिए बाजार से बीज खरीदते समय केवल ब्रांड या कीमत को न देखें, बल्कि उसकी गुणवत्ता और शुद्धता की जांच करें।

निष्कर्ष (Conclusion) 

सरसों के बीज (Mustard Seed) की गुणवत्ता की जांच करना एक ज़रूरी कदम है, ख़ासकर जब आप इसे खाने के लिए इस्तेमाल करते हैं। ऊपर बताए गए आसान तरीकों से आप घर पर ही यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे बीज शुद्ध हैं या नहीं। याद रखें, अच्छी सेहत की शुरुआत अच्छी क्वालिटी के खाद्य पदार्थों से होती है।

अब जब आप जान चुके हैं कि सरसों के बीज (Mustard Seed) की गुणवत्ता की जांच कैसे करें, तो अगली बार जब भी बीज खरीदें, थोड़ा समय निकालें और इन सरल तरीकों से उसकी जांच जरूर करें।

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