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पीढ़ियों तक भारतीय किसानों ने ऐसी फसलें उगाईं जिन्हें कम पानी चाहिए था, जो कमजोर मिट्टी में भी टिक जाती थीं और परिवारों को ताकत और ऊर्जा देती थीं। कोदो बाजरा, कुलथी और रागी कभी देश के कई हिस्सों में रोज़मर्रा की खेती और भोजन का हिस्सा थीं। इन्हें विशेष फसल नहीं माना जाता था, बल्कि भरोसेमंद आधार माना जाता था। समय के साथ ये फसलें चावल, गेहूं और कुछ नकदी फसलों के कारण पीछे चली गईं। आज बदलते मौसम, बढ़ती लागत, गिरती मिट्टी की सेहत और पोषण की कमी ने इन पारंपरिक फसलों को फिर से देखने की ज़रूरत पैदा की है। आधुनिक कृषि विज्ञान अब वही साबित कर रहा है जो किसान पहले अनुभव से जानते थे कि ये फसलें पुरानी नहीं हैं, बल्कि भविष्य के लिए तैयार हैं।
आज भारतीय कृषि एक साथ कई दबावों का सामना कर रही है। बारिश अनिश्चित हो गई है, गर्मी का असर बढ़ रहा है, उर्वरक और सिंचाई की लागत बढ़ रही है और कई इलाकों में मिट्टी अपनी प्राकृतिक उर्वरता खो रही है। इसी समय पोषण से भरपूर भोजन की मांग भी बढ़ रही है जो स्वास्थ्य और चयापचय को सहारा दे। ICAR और NBPGR जैसे संस्थान कोदो बाजरा, कुलथी और रागी को कम उपयोग की गई लेकिन उच्च संभावना वाली फसलें मानते हैं। ये फसलें कभी कम मूल्य की नहीं थीं, बल्कि इसलिए अनदेखी हुईं क्योंकि वे अधिक इनपुट वाली खेती के मॉडल में फिट नहीं बैठती थीं। आज कठिन परिस्थितियों में उगने की क्षमता, पोषण सुरक्षा और नए बाज़ारों की संभावना इन्हें फिर से प्रासंगिक बना रही है।
कोदो बाजरा: सीमांत भूमि के लिए जलवायु–अनुकूल अनाज
कोदो बाजरा भारत के मध्य और पूर्वी हिस्सों में पारंपरिक रूप से उगाया जाता रहा है, विशेषकर मध्य प्रदेश, छत्तीसगढ़, ओडिशा और महाराष्ट्र के कुछ क्षेत्रों में। ICAR के अध्ययन बताते हैं कि कोदो बाजरा कम उपजाऊ मिट्टी में भी अच्छा प्रदर्शन करता है और इसे बहुत कम सिंचाई की ज़रूरत होती है। यह सूखे और अनियमित बारिश को सहन करता है और ऐसी ढलानदार या खराब भूमि पर भी उग सकता है जहां अन्य अनाज असफ़ल हो जाते हैं। लगभग तीन से चार महीने की अवधि वाली यह फसल वर्षा आधारित खेती में आसानी से फिट हो जाती है।
IIMR के पोषण आंकड़े बताते हैं कि कोदो बाजरा आहार रेशा से भरपूर है, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है, इसमें आयरन होता है और यह प्राकृतिक रूप से ग्लूटन-फ्री है। पॉलिश चावल की तुलना में यह धीरे-धीरे ऊर्जा देता है और पेट को अधिक समय तक भरा रखता है। किसानों के लिए इसका अर्थ है कम लागत, तनाव में भी स्थिर पैदावार, मिश्रित खेती में उपयोग और स्वास्थ्य खाद्य प्रसंस्करण उद्योग से बढ़ती मांग। कोदो बाजरा धीरे-धीरे सिर्फ़ जीवन निर्वाह की फसल से मूल्यवान फसल बन रहा है।
कुलथी: सूखे क्षेत्रों की सबसे मजबूत दाल
कुलथी, जिसे हॉर्स ग्राम भी कहा जाता है, भारत की सबसे पुरानी दालों में से एक है और सबसे मजबूत दलहनी फसलों में गिनी जाती है। इसे पारंपरिक रूप से कर्नाटक, तेलंगाना, महाराष्ट्र, तमिलनाडु और ओडिशा के सूखे और पहाड़ी क्षेत्रों में उगाया जाता रहा है। ICAR का शोध कुलथी को सबसे अधिक सूखा सहन करने वाली दालों में मानता है, जो बहुत कम वर्षा और कमजोर या पथरीली मिट्टी में भी उग सकती है।
दलहनी फसल होने के कारण कुलथी प्राकृतिक रूप से नाइट्रोजन स्थिरीकरण करती है, जिससे अगली फसल के लिए मिट्टी की उर्वरता बढ़ती है। इसका उपयोग अनाज के साथ-साथ चारे और हरी खाद के रूप में भी होता है, जिससे यह मिश्रित खेती के लिए उपयोगी बनती है। पोषण अध्ययनों से पता चलता है कि कुलथी प्रोटीन से भरपूर है, इसमें आयरन और कैल्शियम अधिक होता है और इसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। पारंपरिक आहार और आयुर्वेद में इसे पाचन और चयापचय के लिए लाभकारी माना गया है। किसानों के लिए कुलथी मिट्टी सुधारती है, उर्वरक की जरूरत घटाती है, सूखे मौसम में पशुओं को चारा देती है और स्वास्थ्य तथा पारंपरिक दवा बाज़ारों में इसकी मांग फिर बढ़ रही है।
रागी: सिद्ध पोषण फसल जिसके बाज़ार पहले से मौजूद हैं
रागी या फिंगर मिलेट भारत की सबसे अधिक शोध की गई पारंपरिक फसलों में से एक है। ICAR-IIMR हैदराबाद रागी को पोषण सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण फसल मानता है। खेती के स्तर पर रागी सूखा और गर्मी सहन करती है, लाल और लेटराइट मिट्टी में अच्छी तरह उगती है और चावल या गेहूं की तुलना में बहुत कम पानी लेती है। यह विशेष रूप से पहाड़ी, आदिवासी और वर्षा आधारित क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है।
ICAR और IIMR के पोषण आंकड़े बताते हैं कि रागी में सभी अनाजों में सबसे अधिक कैल्शियम होता है, साथ ही इसमें अच्छा आयरन, अधिक आहार रेशा और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इन्हीं गुणों के कारण रागी बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से लाभकारी है। कई भूली हुई फसलों के विपरीत, रागी के लिए पहले से बाज़ार मौजूद हैं, जिनमें कुछ राज्यों में सरकारी खरीद, आटा, माल्ट, स्नैक्स और शिशु आहार के लिए प्रसंस्करण उद्योग की मांग और ग्लूटन-फ्री अनाज के रूप में निर्यात की रुचि शामिल है।
किसान परिवारों के लिए पोषण सुरक्षा
कोदो बाजरा, कुलथी और रागी मिलकर ग्रामीण क्षेत्रों में पोषण सुरक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। भारत में आयरन, कैल्शियम और आहार रेशा की व्यापक कमी है, जिसे केवल चावल और गेहूं पर आधारित भोजन पूरा नहीं कर सकता। इन पारंपरिक अनाजों और दालों से युक्त आहार बेहतर पाचन, धीमी ऊर्जा आपूर्ति, बेहतर सूक्ष्म पोषक तत्व ग्रहण और जीवनशैली रोगों के कम जोखिम में सहायक होता है।
ICAR के पोषण अनुसंधान बताते हैं कि बाजरा और दाल आधारित आहार से आंतों की सेहत बेहतर होती है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और मधुमेह का जोखिम घटता है। किसान परिवारों के लिए इन फसलों को उगाने का मतलब है बिना महंगे सप्लीमेंट खरीदे बेहतर भोजन करना।
मिट्टी की सेहत और दीर्घकालिक टिकाऊपन
ये फसलें मिट्टी पर बोझ नहीं डालतीं, बल्कि उसे सुधारती हैं। इनकी जड़ें मिट्टी की संरचना को बेहतर बनाती हैं, कुलथी जैसी दलहनी फसलें प्राकृतिक रूप से नाइट्रोजन जोड़ती हैं और फसल अवशेष मिट्टी में जैविक पदार्थ बढ़ाते हैं। कम रासायनिक इनपुट की आवश्यकता के कारण ये फसलें मिट्टी और आसपास के पर्यावरण को लंबे समय तक सुरक्षित रखती हैं।
NBPGR के अनुसार पारंपरिक फसलें आनुवंशिक विविधता को बनाए रखती हैं, जिससे खेती प्रणाली स्थिर रहती है और दीर्घकालिक जोखिम कम होता है। जिन किसानों की मिट्टी की उत्पादकता घट रही है, उनके लिए ये फसलें प्राकृतिक संतुलन बहाल करने में मदद करती हैं।
मूल्य संवर्धन और निर्यात के अवसर
भारत और विदेशों में ग्लूटन-फ्री अनाज, कम ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थ और पारंपरिक या जैविक उत्पादों की मांग बढ़ रही है। भारत पहले से बाजरा और दालों का निर्यात करता है, और कोदो व कुलथी जैसी कम उपयोग की गई फसलें नए ब्रांडिंग और प्रसंस्करण अवसर देती हैं।
मूल्य संवर्धित उत्पादों में बाजरा आटा, रेडी-टू-कुक अनाज, स्वास्थ्य स्नैक्स और आयुर्वेदिक उत्पादों के घटक शामिल हैं। एफपीओ और सहकारी संस्थाओं से जुड़े किसान इन बाज़ारों का सबसे अधिक लाभ उठा सकते हैं।
व्यावहारिक चुनौतियां जिन्हें किसान जानें
ये फसलें मजबूत हैं, लेकिन चुनौतियों से मुक्त नहीं हैं। छिलका हटाने और सफाई की सुविधा सीमित हो सकती है, बाज़ार की जानकारी हर क्षेत्र में समान नहीं है और पैदावार उच्च इनपुट वाली फसलों से कम हो सकती है। लेकिन जोखिम और लागत भी बहुत कम होती है। व्यावहारिक रास्ता है धीरे-धीरे फसल विविधीकरण, सामूहिक प्रसंस्करण और स्थानीय बाज़ार विकसित करना, न कि अचानक पूरी खेती बदल देना।
ये फसलें कहां सबसे उपयुक्त हैं ?
कोदो बाजरा, कुलथी और रागी वर्षा आधारित क्षेत्रों, सीमांत और आदिवासी इलाकों, मिश्रित खेती प्रणालियों और जैविक या कम इनपुट वाली खेती के लिए सबसे उपयुक्त हैं। ये हर जगह चावल या गेहूं की जगह लेने के लिए नहीं हैं, बल्कि जहां खेती सबसे अधिक असुरक्षित है वहां जोखिम घटाने के लिए हैं।
पुरानी फसलें, नया भरोसा
ये प्राचीन फसलें इसलिए नहीं भूली गईं क्योंकि वे असफल थीं, बल्कि इसलिए क्योंकि खेती की प्रणालियां बदल गईं। आज जलवायु की वास्तविकता, पोषण की जरूरतें और वैज्ञानिक प्रमाण इन्हें फिर से भरोसे के साथ सामने ला रहे हैं। भारतीय किसानों के लिए कोदो बाजरा, कुलथी और रागी कम जोखिम, कम लागत, बेहतर पोषण, स्वस्थ मिट्टी और नए बाज़ारों तक पहुंच का रास्ता खोलती हैं। प्राचीन अनाज अब अतीत की बात नहीं हैं। वे एक स्थिर और सुरक्षित कृषि भविष्य के व्यावहारिक औज़ार हैं।
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