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भारत में अंडा उत्पादन बढ़ा है (Egg production has increased in India)। साल 2023-24 में देश ने 142.77 अरब अंडों का प्रोडक्शन किया, जो 3.17 प्रतिशत ज़्यादा है। यानी हर भारतीय के लिए लगभग 100 अंडे सालाना। अंडा प्रोटीन, विटामिन और ओमेगा-3 का सस्ता और आसान सोर्स है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि मार्केट में मिलने वाले हर अंडे की कहानी अलग है? आइए, अंडों के पीछे की सच्चाई जानते हैं।
अंडों का बढ़ता राज: भारत vs दुनिया (The Growing Empire Of Eggs: India vs World)
भारत अंडा उत्पादन में दुनिया का तीसरा सबसे बड़ा देश है (India is the third largest egg producer in the world)। चीन पहले नंबर पर है (दुनिया का 38 फीसदी उत्पादन), उसके बाद अमेरिका और फिर भारत का नंबर आता है। ये बढ़त देश की पोषण सुरक्षा और ग्रामीण अर्थव्यवस्था को मज़बूत करने की दिशा में एक बड़ा कदम है।
कैसे पहचानें असली और नकली अंडा? (How To Identify Real And Fake Eggs?)
जी हां, बाजार में नकली अंडे भी मिलने लगे हैं। इन्हें पहचानना जरूरी है:
-: असली अंडे की जर्दी (yolk) और सफेदी (white) आसानी से नहीं मिलते, जबकि नकली अंडे में ये मिल जाते हैं।
-: नकली अंडे की सफेदी रबड़ जैसी और जर्दी बहुत हल्की पीली होती है।
-: ताजा अंडा पानी में पूरा डूब जाता है। थोड़ा पुराना अंडा आधा तैरेगा और सड़ा हुआ अंडा पानी की सतह पर आ जाएगा।
क्यों है अंडा इतना ख़ास? (Why Is The Egg So Special?)
अंडा प्रोटीन, विटामिन, ओमेगा-3 और दूसरे ज़रूरी पोषक तत्वों का ख़ज़ाना है। ये सस्ता, आसानी से मार्केट में उपलब्ध और बनाने में आसान है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि बाजार में कई तरह के अंडे मिलते हैं और उनकी गुणवत्ता अलग-अलग होती है? आइए, जानते हैं।
एक मजेदार फैक्ट्स: ज्यादातर अंडे अनिषेचित (Unfertilized) होते हैं। यानी, जिस तरह बिना बछड़े के भी गाय दूध देती है, उसी तरह मुर्गी बिना मुर्गे के भी अंडे देती है। ये अंडे भी पोषण से भरपूर होते हैं।
कितने तरह के होते हैं अंडे? और कौन सा है बेस्ट? (How Many Types Of Eggs Are? And Which One Is The Best?)
सफेद छिलके वाले अंडे (4 – 12 रूपये): ये सबसे सस्ते और मास-प्रोडक्शन वाले अंडे होते हैं। मुर्गियों को छोटे-छोटे पिंजरों (cages) में रखा जाता है, कई बार एक पिंजरे में 6-8 मुर्गियां। उन्हें लगातार अंडे देने के लिए इंजेक्शन दिए जाते हैं। इन अंडों की जर्दी हल्की पीली होती है। सोर्स न पता हो तो इनसे बचना चाहिए।
सामान्य भूरे छिलके वाले अंडे (10 -20 रूपये): इन्हें अक्सर ‘नाती’ या ‘ऑर्गेनिक’ (‘Organic’) बताकर बेचा जाता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में मुर्गियां अभी भी पिंजरों में ही होती हैं, हालांकि उनके खाने और रहने की conditions थोड़ी बेहतर होती हैं। ज़र्दी का रंग पीला होता है। इनके छिलके मजबूत होते हैं।
फ्री-रेंज भूरे अंडे (14 – 30 रूपये): ये सबसे हेल्दी ऑप्शन हैं। इन मुर्गियों को खुली जगह, धूप और हवा में घूमने-फिरने की आजादी होती है। वे प्राकृतिक भोजन (कीड़े-मकोड़े, घास) खाती हैं और इनको पोषक आहार दिया जाता है। हैप्पी मुर्गियों के ये अंडे पोषण से भरपूर होते हैं। जर्दी का रंग गहरा पीला या नारंगी होता है और सफेदी गाढ़ी होती है। छिलका बहुत सख्त होता है।
आप क्या करें? (What Should You Do?)
सोर्स जानें: भोजन हमारे शरीर की दवा है। अंडे खरीदने से पहले उसके सोर्स (फार्म) के बारे में पूछताछ ज़रूर करें। हो सके तो फार्म पर जाकर देखें।
फ्री रेंज को प्रोयोरिटी: थोड़े महंगे ज़रूर होते हैं, लेकिन सेहत के लिहाज से फ्री रेंज अंडे सबसे बेहतर हैं।
ताज़गी है ज़रूरी: अंडे को दो हफ्ते के अंदर ही इस्तेमाल कर लेना चाहिए।
अंडे खाने के फ़ायदे (Health Facts)
- प्रोटीन का पावरहाउस: एक अंडे में लगभग 6-7 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है।
- दिमाग की सेहत: अंडे की ज़र्दी में कोलीन नामक तत्व होता है, जो दिमाग के लिए बेहद ज़रूरी है।
- आंखों की रोशनी: इसमें मौजूद ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन आंखों की रेटिना को नुकसान से बचाते हैं।
- वजन कंट्रोल: प्रोटीन से भरपूर होने के कारण ये पेट भरा रखता है और ओवरईटिंग से रोकता है।
जल्दी बनने वाले टेस्टी एग रेसिपीज (Quick And Tasty Egg Recipes)
मसाला ऑमलेट: दो अंडों को फेंटकर उसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया और नमक-मिर्च मिलाएं। एक नॉन-स्टिक पैन में घी गर्म करके इस मिक्सचर को डालें और दोनों तरफ से सेंक लें।
अंडा भुर्जी: एक कटोरी में अंडे फेंट लें। पैन में तेल गर्म करके जीरा, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। हल्का भूनकर अंडे का मिश्रण डालें और चलाते रहें। गार्निशिंग के लिए हरा धनिया डालें।
बॉयल्ड एग सैंडविच: उबले अंडों को मैश करके उसमें नमक, काली मिर्च, थोड़ा मेयोनेज़ और सरसों मिलाएं। इस mixture को ब्राउन ब्रेड के बीच में लगाकर सैंडविच बना लें।
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